안녕하세요. 오늘 저는 스테비아 섭취로 인해 체중이 증가하는지 또는 설탕과 어떻게 다른지 알려드리고자 합니다. 일반적으로 스테비아가 설탕보다 훨씬 더 달다는 것을 알고 계실 것입니다. 하지만 스테비아가 무엇인지, 어디에서 왔는지, 어떻게 만들어지는지, 설탕의 차이점과 이점을 소개하고자 합니다.
스테비아의 기원, 제조 공정 및 형태
스테비아는 남아메리카가 원산지인 스테비아 레바우디아나 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다. 스테비아를 감미료로 사용하는 것은 수세기 전에 전통 의학 및 천연 감미료로 스테비아를 사용한 파라과이와 브라질의 원주민에게 알려져 있습니다. 오늘날 스테비아는 주로 식물의 잎에서 스테비올 배당체라고 하는 달콤한 화합물을 추출하여 만들어집니다. 추출 과정은 잎을 뜨거운 물에 담가 달콤한 화합물을 끌어내고, 생성된 액체를 여과하여 불순물을 제거하고 건조하여 농축 분말을 만드는 과정을 포함합니다.
스테비아를 만드는 또 다른 방법은 알코올을 용매로 사용하여 달콤한 화합물을 추출하는 것입니다. 이 과정은 스테비올 배당체를 용해시키는 알코올에 잎을 담그는 것과 관련이 있으며 혼합물을 가열하여 알코올을 증발시켜 농축액을 건조시켜 분말을 형성합니다.
효소 추출은 효소를 사용하여 스테비아 잎의 세포벽을 분해하고 달콤한 화합물을 방출하는 새로운 방법입니다. 이 프로세스는 일반적으로 다른 프로세스보다 환경 친화적이고 효율적인 것으로 간주되지만 아직 상업적 생산에는 널리 사용되지 않습니다.
스테비아를 추출하면 액체 추출물, 분말 추출물, 과립 형태 등 다양한 형태로 가공할 수 있습니다. 액상 엑기스는 스테비아를 물이나 알코올에 녹여 만든 것이고, 분말 엑기스는 액상 엑기스를 건조시켜 고운 가루로 만든 것입니다. 과립 형태의 스테비아는 분말 추출물을 에리스리톨이나 이눌린과 같은 다른 성분과 혼합하여 설탕과 같은 질감을 만들어 만듭니다. 이런 이유로 그것은 일반적으로 설탕과 인공 감미료의 대체물로 사용됩니다.
스테비아와 설탕의 차이점 및 이점
스테비아와 설탕은 화학적 구성, 맛, 잠재적인 건강상의 이점 및 위험에 있어 뚜렷한 차이가 있는 두 가지 감미료입니다. 설탕은 사탕수수나 사탕무로 만든 천연 감미료로 포도당과 과당으로 구성되어 섭취 시 칼로리와 에너지를 제공합니다. 설탕은 일반적으로 단맛, 질감, 보존 및 색상(갈색 설탕)으로 인해 식품 및 음료에 사용됩니다.
한편, 스테비아는 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 천연 감미료입니다. 칼로리를 제공하거나 혈당 수치를 높이지 않고 단맛을 제공하는 스테비올 배당체를 포함합니다.마 스테비아는 저칼로리그리고 천연 기원설탕 섭취를 줄이거나 혈당 수치를 조절하기 위해 많은 사람들이 설탕 대안으로 사용합니다.
스테비아와 설탕의 비교
스테비아 10g과 설탕 10g의 칼로리와 당도를 비교하면 스테비아가 설탕보다 훨씬 달기 때문에 소량의 스테비아만으로도 같은 당도를 얻을 수 있다. 일반적으로, 1g의 스테비아는 설탕 10g을 대체하기에 충분합니다.. 설탕 10g에는 약 40kcal의 설탕(100%)이 들어 있습니다. 그러나 10g의 스테비아에는 0칼로리와 설탕이 포함되어 있지 않습니다. 콜라에 비해 콜라 250ml에는 약 26.5~27.0g의 설탕과 약 22g의 설탕이 들어 있습니다. 설탕 대신 스테비아를 사용하면 설탕 22g을 대체하기 위해 스테비아 0.11g만 있으면 됩니다.
스테비아 요리
스테비아로 다양한 요리를 선보이고 싶습니다. 첫 번째는 잼을 만들 때 설탕 대신 스테비아를 사용하는 방법이다. 잼을 만들 때 설탕 1컵을 넣으면 스테비아 1티스푼만으로도 같은 단맛을 낼 수 있다. 그러나 스테비아는 설탕처럼 캐러멜화되거나 걸쭉해지지 않으므로 원하는 농도를 얻으려면 적절한 양의 펙틴을 추가해야 합니다. 스테비아와 설탕의 단맛을 1:1 비율로 조절하는 제품도 시중에 나와 있습니다.
두 번째는 ‘토망고’라는 토마토에 스테비아를 뿌리는 것이다. 깨끗이 씻은 토마토를 칼로 4등분한 뒤 자른 면에 스테비아를 뿌려 먹는 방법이다. 설탕보다 달고 건강하기 때문에 아이들에게 최고의 간식이 될 수 있습니다.
마지막으로
오늘은 스테비아에 대해 알아보았습니다. 맛을 위해 설탕을 사용해야 한다면 맛과 건강을 위해 스테비아를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 스테비아는 설탕보다 1.5~2배 정도 가격이 비싸므로 판단 후 구매하시기 바랍니다. 오늘의 간식은 토마토에 스테비아를 뿌려 먹어보려고 합니다.