돼지고기에는 생각보다 다양한 부위가 있습니다. 삼겹살, 삼겹살, 목살, 앞다리살은 흔히 고기로 먹는다. 그러나 부위마다 식감, 맛, 기름기가 다릅니다. 선호하는 식감과 취향에 따라 돼지고기 어느 부위를 선택해야 하는지 추천해 드리고 싶습니다.
1. 삼겹살
삼겹살은 등심을 제외한 갈비뼈부터 뒷다리까지의 돼지고기입니다. 지방이 많이 들어 있어서 수육을 만들 때도 가장 기름지다. 살코기도 부드럽지만 지방이 많아 기름기가 생기고 쉽게 질릴 수 있습니다. 기름진 맛을 좋아하거나 부드러움을 중시한다면 다른 부위보다 삼겹살을 선택해 김치, 청양고추, 와사비와 함께 먹으면 기름지고 맛있는 돼지고기를 즐길 수 있다. 가격대가 다른 부위보다 높으며, 통삼겹살을 정육용으로 구매시 작은 뼈들이 서로 붙는 경우가 있습니다.
2. 삼겹살
사실 삼겹살과 오겹살은 별 차이가 없다. 오겹살로 널리 알려진 부위는 사실 삼겹살이라고 불리는 같은 부위이기 때문에 껍질을 제거한 삼겹살입니다. 삼겹살이라는 이름은 살, 지방, 살이 번갈아 가며 나오는 세 층에서 유래합니다. 삼겹살 대신 오겹살로 고기를 손질하는 이유는 지방이 가늘어 삼겹살에 비해 만졌을 때 기름기가 적고 껍질 덕분에 삼겹살보다 조금 질긴 맛이 나기 때문이다. 마른 살코기가 싫고 기름이 적은 부분을 원하신다면 오겹살을 추천합니다. 삼겹살과 마찬가지로 삼겹살도 쫄깃쫄깃할 수 있어 껍질을 벗기거나 썰어서 드시면 됩니다.
3. 목구멍
돼지목살은 목살과 같은 부위입니다. 삼겹살보다 기름기가 적고 매운맛이 더 풍부한 목덜미 부위의 고기입니다. 저는 기름진 것을 어느 정도 선호하지만 삼겹살보다 너무 기름진 것은 좋아하지 않고 살코기에 가까운 부위를 좋아한다면 목살은 괜찮습니다. 삼겹살보다 살코기 비율이 높고 지방이 적습니다. 그래서 다이어트 중이거나 칼로리를 줄이고 싶다면 돼지목살을 추천한다. 그러나 살코기의 비율이 높기 때문에 사람들은 고기 부분을 좋아하거나 싫어합니다.
4. 앞다리살
앞다리살도 수육을 만들 때 가장 먼저 떠오르는 부위 중 하나다. 삼겹살보다 가격이 저렴하고 구웠을 때 지방이 적당하고 쫄깃한 맛이 있어 선호된다. 특히 뚱뚱하다고 느껴지는 부분이 있는데 지방량이 매우 적고 단백질 함량이 높습니다. 그래서 다이어트 중이거나 체중 조절을 하고 있다면 앞다리 살을 선택하는 것이 가장 좋다. 돼지 등심을 사면 껍질을 붙인 고기도 선택할 수 있지만 껍질의 식감을 별로 좋아하지 않는다면 고기용 고기가 맛있다. 빨리 요리할 때, 예를 들어. 예를 들어 살코기를 구우면 쫄깃쫄깃하고 쫄깃할 수 있지만 천천히 오래 익히면 단백질 결합이 끊어져 식감이 부드러워진다.
5. 사태(초대기전투)
돼지고기 사건은 쪼대기살이라고도 하는데 저는 좀 낯설어요. 쫄대기살은 눈사태를 부르는 충청도 방언이다. 돼지의 앞다리 또는 뒷다리에 부착하여 판매하거나 별도 구매가 가능합니다. 이 눈사태는 지방은 없지만 앞다리 살로 고기를 구웠을 때 쫄깃함이 느껴지는 부위다. 앞다리 살처럼 지방이 거의 없지만 준비했을 때 살코기의 쫄깃한 식감보다는 쫄깃한 식감이 있습니다. 쫄대기살이나 탈출증을 찾는다면 이 부위를 앞다리살과 따로 파는 업체를 찾을 수 있다.
6. 통항죽
사실 이 지역을 추천하고 싶어서 이 글을 쓰게 되었습니다. 목에서 어깨까지의 돼지 부위로 보통 구이용으로 널리 알려져 있다. 적당한 두께로 잘라서 굽는 것이 일반적이지만, 통항정살을 사서 고기로 만들면 삼겹살과는 또 다른 새로운 식감과 맛을 즐길 수 있다. 삼겹살은 지방이 끼어 있어서 기름기가 확 느껴진다면 통항정살은 은은하게 기름진 맛이 난다. 돼지고기에 비해 비린내나 냄새가 많이 나지 않아 된장을 넣고 정통 조리법대로 조리해도 좋지만, 배추와 쪽파를 찜통에 넣고 쪄도 아주 맛있었습니다. 삼겹살의 기름이 부추, 양배추 등의 채소에 스며들기 때문에 겨자나 와사비, 소금에 찍어먹어도 아주 맛있습니다.
익힌 고기는 생각보다 다양한 부위로 만들 수 있고, 다시 취향에 따라 요약하면 다음과 같다. 기름진 맛과 기름진 맛을 좋아한다면 삼겹살, 삼겹살의 식감과 맛을 좋아하지만 껍질째 먹고 싶다면 삼겹살(쫄태기 고기), 은은한 기름기와 기름진 맛을 좋아한다면 통항정살은 완벽한 선택.